古典建築企画株式会社TOKYO堂宮

熟成された香り2011.12.15

究極の香りといわれる「伽羅」は、数年前ワシントン条約に指定され入手が難しくなりました。
沈丁花科の「伽羅木」が虫等により傷ついた部分を保護修復する為に蓄積した樹液にバクテリアが
作用してできたものが「沈香」で、特に樹脂成分を多く含む部位が黒くなり、
80年以上熟成したものが「伽羅」だとバンコクの有名なバイヤーから教えてもらいました。
熟成すると香りは「伽羅」、お酒はまろやかな「古酒」となります。私も熟成をめざしたいと思います。